兰州拉面的做法步骤图

兰州拉面的制作技艺与文化传承

兰州拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是甘肃省兰州市的一道特色面食，起源于清朝光绪年间，至今已有百年历史，它以选用上等面粉、搭配丰富佐料、独特的拉面技巧和熬制清汤而著称，被誉为“中国十大面条”之一，兰州拉面的制作技艺源远流长，凝聚了西北人民的智慧，不仅是一种美食，更是中华饮食文化的传承。

兰州拉面的食材选择

1、面粉：兰州拉面选用的是当地优质的小麦粉，蛋白质含量较高，有利于拉出富有弹性的面条。

2、牛肉：兰州拉面所使用的牛肉必须是新鲜牛肉，以保证口感和食品安全，牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，可以提高拉面的口感。

3、辅料：兰州拉面的辅料丰富多样，包括葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角、草果等，使拉面具有独特的香味。

4、调料：兰州拉面的调料主要有食盐、味精、鸡精、酱油、醋等，可以根据个人口味适量添加。

兰州拉面的制作工艺

1、和面：将优质小麦粉倒入盆中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面团形成，然后将面团揉至光滑，盖上湿布或塑料袋，醒发约30分钟。

2、揉面：醒发好的面团取出，再次揉搓，直至面团表面光滑，分成若干个小面团，醒发15分钟。

3、拉面：将醒发好的小面团搓成条状，用双手轻轻拉伸，将面条拉成长条，继续醒发10分钟。

4、煮面：将醒发好的面条放入沸水中，煮至熟透，捞出过凉水，沥干水分备用。

5、熬汤：将葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角、草果等辅料放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入牛肉，炖煮约1小时，直至牛肉熟烂，捞出牛肉，待凉后切片备用。

6、调制汤汁：将煮好的牛肉和炖牛肉的汤汁倒入锅中，加入食盐、味精、鸡精、酱油、醋等调料，煮沸后倒入面碗中。

7、装盘：将煮好的面条放入汤汁中，摆放上牛肉片、葱花等配料，撒上香菜、蒜末、辣椒油等调料，即可上桌享用。

兰州拉面的饮食文化

兰州拉面作为一种具有地域特色的美食，承载着丰富的饮食文化，在兰州，拉面不仅是人们日常生活的必需品，更是接待亲朋好友、庆祝节日的重要食物，兰州拉面馆遍布大街小巷，形成了独特的“拉面一条街”景观，人们在品尝美味的同时，还可以感受到浓厚的地域风情和民间气息。

兰州拉面还具有较高的营养价值，有助于增强体力、抗疲劳，俗话说“好吃不过兰州拉”，这道美食已然成为我国饮食文化的一部分，传承着中华美食的优良传统。

兰州拉面以其独特的制作工艺、丰富的食材和浓郁的口感赢得了食客们的喜爱，它既是兰州人民引以为傲的美食，也是中华饮食文化的瑰宝，如今，兰州拉面已走出兰州，走向全国，成为一道备受关注的美食品牌，在未来，兰州拉面将继续发扬光大，传承中华民族优秀的饮食文化。