兰州酿皮汤汁调料做法

1. 兰州酿皮汤汁调料做法
2. 岷县酿皮做法

兰州酿皮汤汁调料做法

用料

蒜 2-3瓣，醋 2勺，八角 1个，花椒 10粒，芝麻酱 2勺，蚝油 1勺，白糖 一小勺，生抽 2-3勺

做法步骤

步骤1

芝麻酱用热水泻开，调到你喜欢的浓度，加入蚝油、生抽、白糖，就OK了。

步骤 2

蒜瓣捣成蒜泥，加入凉白开，放一边备用。米醋兑凉白开放一旁备用。

步骤 3

锅里倒两碗水，烧开后放入八角、花椒，煮半分钟关火，倒出来放凉。家里没八角了，我做的时候放了一小勺（放盐的勺）十三香、几颗花椒、两片香叶。寻常香料少放一点就可以了，料水煮出来尝一下有很淡的香料味就行了。

步骤 4

把凉皮切成喜欢的样子放进大碗里，加上适量的盐，按照自己喜欢的口味加上料汁，比例基本是1:1:1:1。再加上辣椒油、黄瓜丝、香菜即可

岷县酿皮做法

1.首先必需得选用高筋面粉，加盐加碱面用温水和面，然后放盆里醒面一小时。

2.将面团放入大盆凉水中揉洗，将洗好的汁液倾到入另一个大盆备用（必须有过滤网），然后又加凉水揉洗，如此反复，知道面团洗的剩至不出汁液，可止，剩余的面团用来蒸面筋。

3.大锅烧水，上蒸锣，等水开，蒸锣抹底油，舀入洗好的酿皮浆汁，勺子两勺（或根据自己喜好的薄厚程度加入汁液），大火蒸6～8分钟，下锅，换另一个蒸锣，待晾凉，切条改刀，刷菜油。

4.辣椒油，香醋，蒜泥水，盐，芥末（岷县还有种调味料叫辣盖，过去用的多，现在不知道了）。岷县酿皮不加任何辅菜，别的地方加熟豆芽，或汆水韭菜，红罗卜丝，黄瓜丝等。

5.岷县酿皮可冷吃，也可上屉加热，然后调味再吃，主要是辣椒油，所有经典都在辣油中显现，故乡的味道，久违了。

1.所需食材：面粉适量、清水适量。

2、面粉调成糊状，舀起来挂糊即可，如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌，不能随意乱搅。

3、将面糊倒进不锈钢容器内，喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些，这个根据个人口味有薄厚之分。

4、在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。

5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。

6、酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。

7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下，这样口感才会更好，也可以防止粘连。

8、接下来凉透了就可以切了，劲道美味的酿皮就做好了。

9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀，就可以开吃了