兰州拉面的做法如何和面

兰州拉面的做法如何和面

1. 兰州拉面的面需要和得很劲，面的劲道才能更好地表现出汤和面的口感。
2. 如何和面：（1）准备好高筋面粉，加入适量鸡蛋清、清水和盐，然后揉搓面团，尽量让面团变得更劲。
（2）把搓好的面团放到案板上，用手掌压平面团，再折叠，重复多次后，面团会变得很有劲度，这是非常重要的步骤。
（3）对面团进行揉搓、醒发，使其更加柔软，尽量达到手感舒适，口感细腻的效果。
3. 面团和好比较耗时，需要一定经验和技巧，总之不断地练习才可以熟练掌握，制出更加美味的兰州拉面。

答：兰州牛肉拉面的做法1.和面最好加一点盐。

2.醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3.切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。

最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。

我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。

然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。

盐是在最后放5.油泼辣子。

在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。

把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉面。

擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7.出锅。

预先准备好的香菜先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

兰州牛肉面的做法

第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。

第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。

第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。

第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。

第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。（强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块，拿来再次加工成酱牛?肉，酱牛肉方法另写了）

第七步， 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦！用温水和面，可以加点点食盐（食盐的加入可以让面条更劲道，拉面时也更好拉），面的软硬程度跟饺子面差不多，稍软些会更好拉面。和好后，放进盆，盖上盖子，醒面。

第八步， 面醒二三十分钟就可以了，拿出来多揉一揉，直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片，摆在盆里。摆之前，一定要在每片面上多抹些食用油，这样面就不会粘一起了。

第九步， 将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。

第十步，另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。

第十一步， 将香菜、蒜苗切碎，盛碗备用。

第十二步，将面取出，切成粗条，两头一抻，直到面的粗细符合自己的口味，下锅煮熟。（需要说明的是，拉条子是一根一根下的，所以速度不能太慢，否则先下的面就不筋道了，等面的量可以盛一碗的时候就捞出，按此法再拉下一碗）

第十三步， 浇上牛肉汤，洒上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油泼辣子，一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了！

当然，有了牛肉汤，搭配米粉也是很棒的，比起和面拉面来说，太省事了

食材清单

牛 500g 、 萝卜（圆锥形） 1小个 、 葱 2根 、 老姜 1大块 、 料酒 适量 、 花椒 1勺 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1小块 、 食盐 2勺 、 小茴香 适量 、 牛棒骨 半根

烹饪步骤

1/7

萝卜切片焯水备用。

2/7

牛肉和牛棒骨加适量料酒、葱、姜，冷水下锅煮至水开，洗净捞出备用。

3/7

锅中倒水，加入配料表中所有调料煮至水开，加入牛棒骨和牛肉，大火煮30分钟后改小火炖煮。根据个人口感煮至牛肉软烂，加入萝卜煮至萝卜熟了以后关火。

4/7

把牛肉捞出切成肉丁，备用。（刀工差了点）

5/7

将提前准备好的面饼切成个人喜欢的宽度，拉成面条，下入清水锅煮。

6/7

面条煮熟后捞出加入适量的汤，放入牛肉丁儿。可以根据自己的口味加入蒜苗，香菜，辣椒。

最后一步

一碗香喷喷的牛肉面就做好了！