做西红柿酱放白酒还是料酒

1. 做西红柿酱放白酒还是料酒
2. 西红花酱的制作方法

做西红柿酱放白酒还是料酒

做西红柿，柿子酱很多人都自己做，这样做出来的感觉好吃，省钱。一般做西红柿柿子酱不需要什么调料添加。做柿子酱时，把柿子洗干净，柿子上边用刀划个十字，划破皮就可以，放到开水里面烫一下，这样就可以把柿子皮去了，然后把柿子切成小块，放到料理机里打成酱，然后把柿子酱放到锅里，慢火熬开，开锅时一定要不停的翻炒，以免糊锅，柿子酱不要添加任何调料，只放一点高度白酒就可以，把水分靠出一部分后，停火，等凉了，装罐里，可以慢慢吃了。放时，注意把罐密封好。

做西红柿酱既不放白酒也不放料酒，因为不管白酒还是料酒，都会让西红柿酱的口感变得很奇怪。

用料：西红柿10个，水适量，冰糖适量，柠檬1个，豆浆机1台。

做法：

1.西红柿洗净，放在锅中，开水烫几分钟，去皮。把去皮的西红柿切块。切块的西红柿倒入豆浆机中，开启果汁键。

2.将打好的西红柿汁倒入锅中，开小火。加入冰糖，继续小火煮。时不时的搅拌一下，以防粘锅。

3.煮至粘稠，挤入柠檬汁，继续煮3－4分钟关火。待冷却后，装干净无油的瓶子中，放冰箱冷藏保存。

白酒

做西红柿酱放白酒是因为白酒的的挥发性，减少一些西红柿酱的酸性，同时也可以提高西红柿酱的存放时间。其实这只是一种传统的老工艺，会导致西红柿酱味道失真的。眼下人们都用新工艺，不添加任何辅料，西红柿味十足，且存放时间也得到了延长。

西红花酱的制作方法

第一步：准备西红柿20斤清洗干净，再把表面的水分晾干，水分都晾干后，准备一个盆和擦子，把西红柿擦碎放在盆中（如果家里没有擦子的时候，可以把西红柿放在热水中浸泡一会，再把皮剥下来，把西红柿切成小丁）。

腌西红柿酱

第二步：把西红柿放在一个无水无油的瓶子中，然后盖上盖子，把瓶盖拧紧实了。

腌西红柿酱

第三步：在锅里倒上凉水，把西红柿瓶子放进去蒸，开大火烧开，转到小火蒸40分钟，时间到关火焖30分钟出锅，放在阴凉干燥的地方储存即可。

腌西红柿酱

【腌西红柿酱的注意事项】

1：先把西红柿清洗干净，如果你用擦子擦的时候，一定要把西红柿表面的清水晾干了，如果你是用刀切的时候，先在西红柿上打花刀，放在热水中浸泡一会，再把表皮剥掉，放在案板上剁碎，这两种做法，可以根据实际情况做，只要是西红柿里不掺杂上清水就可以。

2：多准备几个无水无油的瓶子，把西红柿装在里面，要记得把瓶盖拧紧实了，然后放在锅里蒸，凉水上锅蒸，水开蒸40分钟，时间到千万不要出锅，先关火焖30分钟，最后出锅放在阴凉干燥的地方储存就可以，西红柿酱上锅蒸，这一步千万不要忽略，上锅蒸的西红柿，算是真空包装了，这样储存一年都不坏。