丝瓜煮清水汤是冷水下锅还是水沸后下锅

丝瓜煮清水汤是冷水下锅还是水沸后下锅

首先需要把丝瓜皮削掉，并且清洗干净，丝瓜清洗完，把它切成小块。很多人切好之后，就放在菜板上，过一段时间就会发现丝瓜表面有些发黑的情况，为了丝瓜不被氧化，所以它需要用清水浸泡一段时间。

接着起锅烧油，放入生姜和蒜末，爆香后加入适量的清水煮开，很多人在这时候，直接把丝瓜放入锅中煮，这样的做法是不正确的，冷水下锅使得丝瓜在锅中煮的时间变长，导致氧化发黑，口感不佳。

所以丝瓜一定要等锅中的水煮沸之后，在放入锅中煮，煮开之后，加入适量食盐，搅拌均匀，美味的丝瓜汤就煮好了

清汤丝瓜的做法，一先将丝瓜洗净，去皮切片备用，切，生姜散妥备用，锅中热锅凉油放生姜，蒜头爆香放入处理好的丝瓜，放一点点盐，爆炒片刻上冷水，开锅后放入肉片煮至肉片变色加喜欢的佐料即可，

如果做鸡蛋丝瓜汤，前面跟做肉汤相似，开锅之后煮上1到2分钟，再将蛋液倒入加调料即可出锅

清汤丝瓜煮青蛙的做法

用料:

青蛙 1500克

丝瓜 1000克

干辣椒 100克

花椒粒 50克

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

味精 适量

糖粉 适量

豆瓣酱 2勺

重庆火锅底料 半包

老姜 1块

大蒜 10瓣

清汤丝瓜煮青蛙的做法步骤:

步骤 1  青蛙洗净，加料酒、姜末、少许盐、鸡精、味精、糖粉，码匀，沥水放置5～10分钟，备用

步骤 2  把豆瓣酱倒进油锅翻炒两下

步骤 3   马上加入大蒜和姜，入油锅一起炒，炒香后再加入火锅底料一起炒，最后加少许糖粉炒一下

步骤 4  炒好料之后，加水熬料（水不宜过多），尝下味道，根据自己口味加点盐、鸡精、味精，熬几分钟，熬出香味后，再将青蛙入锅煮2～3分钟

步骤 5  青蛙煮2～3分钟后，丝瓜入锅，继续煮

步骤 6  丝瓜和青蛙一起煮，让他们好好纠缠一下吧，嘿嘿

步骤 7  丝瓜和青蛙一起煮差不多5分钟，待丝瓜煮熟（丝瓜不宜煮太久）

步骤 8  将丝瓜和青蛙起锅装盆，撒上干辣椒和花椒粒

步骤 9  最后一步，用锅烧热油，淋在干辣椒和花椒粒上，哇，整个厨房充满了麻辣的味道，香味扑鼻……拿起筷子开始吃吧

1、牛蛙腿洗净斩成条块,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味;

2、丝瓜刮皮洗净,切成条。红甜椒去蒂去籽,切成条;

3、锅内菜油烧至五成热时,下丝瓜、甜椒稍炸捞出,待油温至五成热时,下牛蛙腿炸至半熟起锅;

4、锅内化猪油烧至五成热时,放入剁细的郫县豆瓣、花椒炒酥,姜米和蒜米炒香,烹入料酒,掺鲜汤,加酱油和白糖,放入甜椒、丝瓜和牛蛙之后把水烧开;

5、打尽浮沫,加味精、醋、葱花推匀,勾薄芡至收汁,起锅即成。