辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。
在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。
加入食醋是为了中和一下辣椒的辣味，激发出辣椒油的香味使其口感更加的柔和。而加入白酒时为了杀菌，因为辣椒油存放的时间会比较长，白酒中的酒精可以起到保护的作用。
这样制作好的辣椒油鲜香麻辣，保存得当的话放置的时间也会比较久。
