云南破酥包怎么做

云南破酥包怎么做

破酥包子是昆明的特色风味小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层；馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将zd上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。

甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。 破酥包子 原料：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。

 做法：

 1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用；

 2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用；

 3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状； 

4、锅中放油烧至六成热时，再将回猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅； 

5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；

 6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，答刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。

主料2人份

面粉250克

辅料

酵母粉2克 梅干菜50克 猪肉馅250克 水110克 白糖10克 猪油(板油)35克 料酒5毫升 食盐3克 老抽5毫升 生抽10毫升 葱10克 姜10克 淀粉5克

展开全部辅料

步骤0

面皮：面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克

油酥：面粉50克、猪油25克

馅料：梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克

步骤1

面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大后使用

步骤2

将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润了

步骤3

面皮包入油酥

步骤4

然后擀长

步骤5

再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷

步骤6

然后将小剂子擀平擀圆

步骤7

包入梅干菜肉馅

步骤8

包好后，放入涂过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖取出

云南砍破酥包做法

云南砍破酥包是云南地区的一种传统小吃，做法如下：

先将面粉、盐、糖、鸡蛋和牛奶混合，揉成一个光滑的面团。

接着把面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，再用砂锅烤一下。

烤好之后，用刀子把薄片砍成小块，撒上糖粉和芝麻即可。

原因：

云南砍破酥包的原材料种类简单，制作方法也很容易掌握，所以在云南地区十分普及。

此外，其口感酥脆，略带甜味和香味，受到不少人的喜爱。

延伸：

除了原材料和制作方法，不同地区的砍破酥包还可能有差异。

比如有的地方会在制作过程中加入糖浆，从而制成甜味更浓的砍破酥包。

此外，砍破酥包不仅可以当成小吃，还可以搭配茶水或者牛奶等饮品享用，口感更佳。

破酥包的做法如下

1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。

2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15∼20分钟。

3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15∼20分钟。

4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。

1.把面粉盆中和成面团进行发酵至两倍 

2.把面团放入盆中和成油酥 

 3.来做馅料，猪肉放入锅中加入适量料酒和姜片煮熟，煮熟后放凉切成小丁，云腿切成小丁，小香葱切成小丁，香菇洗净切成小丁，拌入白糖、酱油、盐调味 

4.发酵好的面团揉光滑，分成大小均匀的剂子 

 5.油酥分成大小均匀的剂子 

 6.取一个面团用手按扁包入油酥 

7.包好后收口朝下放，按扁 

 9.从上往下卷起来，全部卷好后盖湿布醒20分钟 

10.醒后再次按扁

 11.卷起来 

13.轻轻的擀成面皮 

14.包好后收口朝下醒10分钟，凉水上锅蒸20分钟后，关火5分钟后取出

什么是破酥包

破酥包子是云南当地的一个特色面点品种，在全国的发面点心里面用油酥制做蒸制点心也是独树一帜，独此一家！众所周知，油酥类的点心，因为它制作过程中要经过高温，让油酥碳化，产生酥脆的口感。所以一般是用烤箱或者是油温或者是用电饼锅进行烙制，油炸，烘烤，以突出油酥的酥脆香松的这个风味。

但是这个破酥包子乃是利用发面来包油酥，并且制作带有层次感的发面的包子。

油酥一般情况下用猪油或者是有特殊风味的植物性油脂加入面粉一比一的比例进行揉擦搓，把这个油脂和面粉充分融合，就破酥包子而言就是把加入酵母和泡打粉合成的这个发面面团，和油酥进行1:1，或者是3:2的比例多次擀开和复叠，形成层次！一般是两到三次形成多层的纹理和层次，然后包入馅料并且醒发蒸熟的发面类品种，口感因为在包子皮中加入了油酥，含有大量的油脂，所以更加油润松香！如果有需要的留言我把传统的破酥包子制法发出来！