丝瓜泥鳅正宗做法

1. 丝瓜泥鳅正宗做法
2. 泥鳅黄瓜煲正宗做法

丝瓜泥鳅正宗做法

原料：丝瓜一条，小泥鳅三两、姜片。

做法： 

1、先把泥鳅在清水中养两天，吐出污物； 

2、将丝瓜去皮切成条； 

3、将丝瓜条放入锅中和姜片稍微炒一下； 

4、将泥鳅和水一起加入，盖紧锅盖防止泥鳅跳出，调味后，煮至泥鳅皮破肚烂即可。

丝瓜是一年生攀援藤本，茎、枝粗糙有棱沟，卷须通常2-4歧。丝瓜叶柄粗糙，具不明显的沟；叶片三角形或近圆形，通常掌状5~7裂，裂片三角形，边缘有锯齿，基部深心形，有弯缺，上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。丝瓜雌雄同株。雄花生于总状花序上部，花序梗稍粗壮，被柔毛；花萼筒宽钟形，被短柔毛，裂片卵状披针形或近三角形，上端向外反折，里面密被短柔毛；花冠黄色，辐状，里面基部密被黄白色长柔毛。雌花多单生，子房长圆柱状，有柔毛，膨大。果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹。种子多数，黑色卵形，扁，平滑，边缘狭翼状。

1、泥鳅养一个晚上，洗干净后沥干水

2、少油，丝瓜炒软出汁后备用，不要放任何调料

3、多油，烧冒烟，准备锅盖，迅速将泥鳅倒入锅内，盖上锅盖闷一分钟。不盖锅盖的话泥鳅会跑出来泥鳅摊开煎4分钟，反面煎3分钟，一定要煎够枯

4、将丝瓜倒入泥鳅内，放一碗水，盖上锅盖，煮开后焖到汤汁变乳白色。

5、加入胡椒粉，盐，出锅。

泥鳅黄瓜煲正宗做法

泥鳅黄瓜煲是一道传统的家常菜，下面是它的正宗做法：

所需材料：

泥鳅 500 克

黄瓜 1 根

姜片 5 克

蒜瓣 5 克

青葱 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

水 适量

步骤：

泥鳅去头去尾，洗净后切成段，用盐和料酒腌制 10 分钟。

黄瓜去皮切成段。

热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。

加入泥鳅煸炒至变色。

加入黄瓜段，继续翻炒。

加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

加入盐、鸡精、生抽调味，撒上青葱即可。

温馨提示：

泥鳅容易沾锅，可以在热锅中加入一些油来减少粘锅的情况。

煮的时候要注意火候，不要煮过头，否则泥鳅会变得很硬。

可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆腐等配料，增加口感。泥鳅黄瓜煲是一道传统的家常菜，下面是它的正宗做法：

所需材料：

泥鳅 500 克

黄瓜 1 根

姜片 5 克

蒜瓣 5 克

青葱 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

水 适量

步骤：

泥鳅去头去尾，清洗干净，用刀在泥鳅身上划几刀，以便入味。

黄瓜去皮切成滚刀块。

热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。

放入泥鳅煸炒至两面微黄。

加入料酒翻炒均匀。

加入黄瓜块，加入适量的水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮至泥鳅和黄瓜都变软后，加入盐、鸡精、生抽调味，再加入青葱段，再烧开即可。

温馨提示：

炖煮时火候要掌握好，不要太急，以免泥鳅和黄瓜煮烂。

可以根据个人口味加入适量的辣椒或者豆瓣酱等调料，增加口感。

泥鳅和黄瓜都含有一定的水分，所以水的用量要稍微多一些，以免煮干。

1· 泥鳅放进水里滴一滴油，让它吐出脏物，1小时候后洗净立水。

2· 去皮，锅烧热不加油哦，倒入泥鳅，马上加盖，约2分钟(此步骤有点残忍，为了美味没得办法)起锅。

3· 锅洗净，烧热加油，烧热放入去皮的泥鳅煎至两面黄(此步骤很重要)。

4· 放入以上姜、蒜、辣椒、腊肠翻炒均匀。

5· 黄瓜切块加入，翻炒2分钟。

6· 锅里加足开水，没过菜，水需要一次加足。

7· 加盖闷煮15分钟，加入适量盐，待汤煮白，尝尝汤美极了！