东坡红烧肉

东坡红烧肉

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。

后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

东坡红烧肉怎么做

用料:

五花肉 500克左右

冰糖 38克

老抽 2勺约30g

姜 8片

葱 一小把

八角 5个

桂皮（也叫肉桂皮） 1块

料酒 3勺约50g

生抽 2勺30克

盐 我沒有放盐

干辣椒 一个

白胡椒粉 随意，各有所喜

陈醋 1小勺约10g

蒜 5瓣

东坡肉（红烧肉）的做法步骤

步骤 1

烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。

步骤 2

净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。 放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入。） 再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。

步骤 3

第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。

步骤 4

第一次肉汤剩余三分之一时， 第二次加肉汤，再次齐平肉， 同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。 *文火，中小火。 *每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。

步骤 5

第二次肉汤又剩下三分之一时， 加第三次肉汤， 这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过~

步骤 6

大火，转文火。

步骤 7

第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了， 超赞！

步骤 8

绵香无比，肉香满溢， 肥而不腻，入口即化！ 好吃到迎风飘泪……

步骤 9

瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。 东坡肉，成了！

给猪皮处理一下，焯一下水。猪肉洗净冷水下锅，加葱姜和花雕酒煮约30分钟，切小方块肉，沙锅倒一点点油，铺上姜葱，肉皮朝下摆好，开小火，倒1大勺生抽，放冰糖，盖锅慢火炖半小时，开锅加红烧酱油，大火收汁，皮翻上放盘里即可。