东坡扣肉制作过程视频

东坡扣肉：美食与文化交融的传承之作

在我国博大精深的饮食文化中，有许多美食背后都蕴含着丰富的历史故事和人文情怀，东坡扣肉便是这样一道兼具美味与文化的佳肴，它的起源可以追溯到北宋时期，距今已有千年历史，这道菜以猪肉为主料，口感鲜美，色泽诱人，肉质鲍汁，深受广大食客的喜爱，下面就让我们一起来探寻东坡扣肉背后的故事及其独特的烹饪技巧。

东坡扣肉的由来

东坡扣肉原名“苏公扣肉”，起源于北宋文学家、书法家、画家苏东坡，苏东坡在任浙江杭州知州时，曾将当地民间一道传统菜肴加以改良，创作出了苏公扣肉，后来，这道菜逐渐传播开来，成为江南地区的一道名菜，因为苏东坡号东坡，所以这道菜被命名为“东坡扣肉”。

东坡扣肉的烹饪技巧

1、选材讲究：东坡扣肉选用五花肉为主料，要求肉质鲜嫩，纹理分明，五花肉的厚度以5厘米左右为宜，过大或过小都会影响成品的口感。

2、独特烹饪：制作东坡扣肉的关键在于烹饪过程中的“扣”法，将腌制好的五花肉块放入碗中，加入调料和鲍汁，上锅蒸熟，蒸好后，将五花肉块倒扣在盘子里，使鲍汁充分入味，肉质鲍汁，鲜美可口。

3、佐料丰富：东坡扣肉的调料主要包括生抽、老抽、料酒、糖、葱、姜等，生抽提鲜，老抽增色，料酒去腥，糖提味，葱、姜去腥解腻，各种调料的配比要恰到好处，使菜品色香味俱佳。

4、火候掌握：蒸煮东坡扣肉时，火力要适中，以免肉质过老，五花肉蒸煮20分钟左右即可，出锅前，可以先用筷子试一下肉的软硬，如果筷子能轻松插入肉里，说明肉质已经熟透。

东坡扣肉的文化内涵

1、人文情怀：苏东坡是我国历史上一位杰出的文学家、书法家、画家，他的诗词、书画作品具有很高的艺术价值，东坡扣肉传承了苏东坡的美食智慧，承载着人们对他的敬仰和怀念之情。

2、饮食文化：作为中国传统美食之一，东坡扣肉代表了江南地区的饮食特色，它以猪肉为主料，充分体现了农耕文明时期人们对肉类的向往，东坡扣肉的制作技艺也体现了我国烹饪文化的博大精深。

3、节日习俗：在江南地区，每逢春节、端午、中秋等传统节日，家家户户都会制作东坡扣肉，寓意团团圆圆、幸福美满，东坡扣肉还常用于喜庆宴席，象征吉祥如意、好事连连。

东坡扣肉是一道兼具美味与文化内涵的佳肴，它起源于北宋文学家、书法家、画家苏东坡，经过千百年的传承，已成为江南地区的一道名菜，制作东坡扣肉的关键在于选材、烹饪技巧和火候掌握，东坡扣肉还承载着人们对苏东坡的敬仰和怀念之情，展现了我国传统饮食文化的魅力，在今天，这道菜已成为家喻户晓的美食，继续传承着悠久的历史与文化。