东北酥白肉有多少种做法

东北酥白肉有多少种做法

酥白肉的做法: 【主料】五花肉200克 蛋清两个 【辅料】淀粉50克、白糖50克、冰糖50克、食用油适量、芝麻适量 步骤:

1.

肥肉切成1-2公分的小丁;

2.

蛋清加入淀粉搅拌成糊状;

3.

一锅熬糖浆:将冰糖和白糖放入锅中,加适量水,用小火慢慢融化;

4.

另起锅,放入食用油,烧至五六成热(用筷子试探,周围泛花);

5.

将肥肉丁逐个裹上蛋清糊

6.放入油锅炸至金黄，沥起；

7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火；

8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了。

油炸肉叫什么肉

东北炸肉叫锅包肉。

在东北炸肉片叫锅包肉，它是东北的女士菜品。用里脊肉切薄片，先粘上干淀粉，再用鸡蛋，少许水和淀粉和成糊，把沾满干淀粉的肉片放进和好的糊里。

然后进油温70度左右的锅里炸，炸制定型捞出，带油温升高再复炸金黄捞出，再用调好的料汁翻炒均匀即可出锅，东北锅包肉有酸甜口的，也有咸口的，老少皆宜。

锅包肉做法

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺。

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺。

里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。

待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。

将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中放入葱姜丝快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。

      油炸肉有很多种名字，不同地区可能有不同的称呼。

     在东北，锅包肉、熘肉段、酥白肉、松塔肉片等都是常见的油炸肉。

     在内蒙古，锅包肉是用大蒜和酱油调味的，更接近东北菜里的熘肉段。

    在山东，糖醋里脊、博山炸肉、潍县五香炸肉等也是东北地区独有的炸肉。       此外，在嘉禾县大块肉或叫油炸肉，也是过年的镇席之王，被称为油炸肉或炸皮肉

正宗东北人伙