东北煎饼加什么可以更柔软

1. 东北煎饼加什么可以更柔软
2. 做煎饼为什么放绿豆粉
3. 煎饼用什么面粉最酥脆又有嚼劲

东北煎饼加什么可以更柔软

松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、玉米面30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8-15斤、盐1-2斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。

将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

东北煎饼加点碱糖盐能更好吃更柔软。在东北煎饼是家家餐桌上的一道美食。有好多种面做的煎饼。煎饼里可以放大枣和芝麻还有苏子的更好吃炒上几个小菜儿家在见面礼是更好的一道美食。俗话说闲命卷大葱加上甜面酱。吃上一口回味无穷好吃极了！

煎饼加什么可以柔软？

加摊好煎饼的时候应该加一点点水，盐水是最好的，他就很软，再说直接把他放在一起用布包上，不让它漏出来，这样就很软和直接封好，挺好吃的，软软的，有嚼劲，很有弹性，对牙口好的人特别香，特别有嚼劲，这样起来卷个大葱蘸大酱，咋个肉酱都是很好的，美美的

做煎饼为什么放绿豆粉

绿豆粉在煎饼中的作用是增加饼皮的韧性和口感，同时还能提高煎饼的吸油性。

因为绿豆粉中含有一种叫做胶原蛋白的成分，这种成分能够增加面团的粘性和弹性，让煎饼更加柔软。

此外，绿豆粉还能够吸收油脂，使煎饼表面更加脆口。

因此，在制作煎饼时加入适量的绿豆粉，不仅能够提高煎饼的质量，还能够增加营养价值。

煎饼用什么面粉最酥脆又有嚼劲

要制作酥脆又有嚼劲的煎饼，可以选择以下几种面粉：

1. 高筋面粉：高筋面粉中含有较多的蛋白质，这样可以增加面团的黏性和弹性，使得煎饼更加酥脆。这种面粉通常用于制作面食，如饺子皮、包子皮等。

2. 中筋面粉：中筋面粉相对于高筋面粉来说蛋白质含量较低，但仍具有一定黏性和弹性，能够制作出比较酥脆的煎饼。

3. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，黏性弹性也相对较弱，制作出的煎饼更加柔软和有嚼劲。这种面粉通常用于制作蛋糕、饼干等。

此外，还可以尝试一些特殊的煎饼面粉，如日式薄煎饼专用面粉（蕎麦面）或法式煎饼专用面粉（buckwheat flour），它们具有特殊的口感和风味。

值得注意的是，除了面粉的选择，煎饼的酥脆和嚼劲还受到其他因素的影响，如配方比例、加工工艺和煎炸温度等。因此，可以根据个人口感和喜好进行实验和调整，找到最适合的面粉与制作方法。

要制作酥脆又有嚼劲的煎饼，一般会选择中筋面粉或者高筋面粉。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，具有适中的筋度，能够在煎烤过程中形成一定的韧性和嚼劲，同时又能保持煎饼的酥脆口感。

高筋面粉则含有更多的蛋白质，能够形成更多的筋，使得煎饼更加酥脆，但可能会稍显硬一些。

中筋面粉是制作煎饼的最佳选择，因为它的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，口感更好。如果只用低筋面粉，煎饼可能会出现软化状态，而高筋面粉不适合做煎饼，因为筋度高，不容易发。制作中式点心时，可以使用中筋面粉、低筋面粉或高筋面粉代替。除了煎饼，中筋面粉还可以用于制作面条、包子、馒头等。