六寸戚风蛋糕的做法和配方

详解戚风蛋糕的做法与配方，手把手带你入门烘焙大师

戚风蛋糕，又称巧克力海绵蛋糕，是一款源自日本的经典蛋糕，其口感细腻、柔软，被誉为蛋糕界的“公主”，无论是在外观还是口感上，戚风蛋糕都独具魅力，就让我来为你揭秘戚风蛋糕的制作方法和配方，带你步入烘焙大师的世界。

戚风蛋糕的配方

1、低筋面粉：80克

2、玉米淀粉：10克

3、糖：120克

4、鸡蛋：4个（约200克）

5、沙拉油：40克

6、牛奶：40克

7、泡打粉：1克

8、盐：1克

9、温水：40克

戚风蛋糕的制作步骤

1、准备工作：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，备用，鸡蛋分开蛋清和蛋黄，注意蛋清要放在无油无水的干净容器中。

2、蛋黄糊制作：将蛋黄加入100克糖，用电动搅拌器搅拌至蛋黄体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状，接着加入沙拉油、牛奶，搅拌均匀，最后加入过筛的面粉，轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。

3、蛋白霜制作：将蛋清加入盐，用电动搅拌器打发至鱼眼泡状，加入剩余的糖，继续打发至湿性发泡，此时，可以将烤箱预热至160℃。

4、混合蛋白霜与蛋黄糊：将蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜与蛋黄糊完全融合。

5、倒入模具：将蛋糕糊倒入已经涂抹好油的戚风蛋糕模具中，轻轻震一下模具，将大气泡排出。

6、烘烤：将蛋糕糊放入已经预热至160℃的烤箱中，烤约40分钟，烤箱温度可根据自家烤箱脾气适当调整，用牙签插入蛋糕中央，若拔出后干净，即可出炉。

7、倒扣冷却：蛋糕烤好后，取出模具，将蛋糕倒扣在凉网上，冷却至室温，待蛋糕完全冷却后，脱模即可。

注意事项

1、蛋清蛋黄分离时要尽量干净，避免蛋清中混入蛋黄，影响打发。

2、面粉要过筛，以免面粉结块影响口感。

3、混合蛋白霜与蛋黄糊时要轻柔，避免破坏蛋白霜的发泡状态。

4、烘烤过程中，烤箱温度和时间要把握好，以免蛋糕烤焦或烤不熟。

掌握了戚风蛋糕的制作方法和配方，你就可以在家中轻松制作出美味的戚风蛋糕，祝你烘焙愉快，享受美食带来的快乐！