做辣酱的配方

1. 做辣酱的配方
2. 辣椒酱怎么熬

做辣酱的配方

— 食材清单 —

主料:

我用的10斤的量，全家吃，还可以分装送朋友

辅料:

大蒜2斤

姜1斤

盐适量

白酒（可放可不放，不能用料酒代替）4勺

味精 (不吃味精可不加)1勺

耗油5勺

白砂糖250克

豆瓣酱8勺

生抽5勺

老抽3勺

白醋10勺

— 烹饪步骤 —

1· 蒜瓣去皮儿洗净，尽量控水，料理机打碎成蒜末状。（要先破碎蒜瓣儿，煮酱有顺序，按顺序破碎食材中途不用清洗料理机。）

2· 鲜姜去皮，切块儿，放入料理机打碎成姜末状。

3· 红辣椒洗净，去蒂去籽，料理机打碎成辣椒泥。（破碎过程中的汁水不要过滤，破碎过程汁水越多越好。）

4· 建议使用不粘锅先放醋加热，有醋味后放入辣椒泥加热，同时加入白酒、耗油、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖一起煮。

5· 辣椒泥热后放入姜末，煮至锅开5分钟。

6· 放入蒜末，煮10分钟后，放盐，整体调味。

7· 调味后，煮15分钟。

8· 越熬酱越香，最后成品就是这个样子啦～

放凉后装瓶放冰箱冷藏，随时可吃，存放2个月都可以。

用料

红辣椒1000克

嫩姜800克

大蒜800克

食用盐250克

味精适量

1.红辣椒去蒂洗净，控干水分

2.嫩姜洗净，控干水分

3.大蒜去皮

4.等所有材料水分控干后放入木盆剁碎，

5.最后加入食盐和味精搅拌均匀，美味的辣酱就制作完成啦。可以用玻璃罐子或者陶罐密封保存，吃的时候直接舀一点就好啦。

辣椒酱怎么熬

准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g

1、准备新鲜红辣椒洗净。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

首先，将辣椒和蒜洗干净，晾干水

红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟

晾干水后，将辣椒和蒜分别剁碎

然后，将剁好的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒，适量放一点就可以了。

接着，将辣椒酱拌匀，记得戴上一次性手套。然后，将辣椒酱装到瓶子里，封好，封存一个月就可以吃了。

另外，也可以选择加入香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒，小火慢炸至金黄后捞出料渣。然后，锅中放入姜末、蒜末、青椒、红椒，小火熬出水分。

最后，锅中放入盐、白糖、生抽、白酒、陈醋、芝麻、花生碎，搅拌均匀即可。

在制作过程中，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；

2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；

3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；

4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；

5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；

6开火熬至黏稠的状态；

7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；

8最后加入大蒜翻拌均匀即可；

9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；

10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！