做蛋糕放黄油和食用油的区别

1. 做蛋糕放黄油和食用油的区别
2. 做蛋糕黄油和淡奶油可以取代牛奶和植物油吗

做蛋糕放黄油和食用油的区别

原料不同

把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

食用油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

黄油和食用油的区别

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营养成分不同

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎 牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

黄油和食用油的区别

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烟点不同

菜油烟点可以达到240度以上，橄榄油大概就200度左右，猪油只有200度以内，而黄油只有150度左右。黄油的成分大致可以理解为牛奶中去掉了水和大部分蛋白质。黄油的脂肪含量比较少，而蛋白质很容易烧焦，所以烹饪黄油的温度远远低于植物油和猪油。

黄油和食用油的区别

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用途不同

人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

黄油在烹饪上的优势主要来自其独特的羶味和奶香，非常适合用来烘焙及烹饪，人们除了会用黄油煎牛排、煮海鲜、烤蔬菜等，在各式各样的菜肴里使用黄油增添香气外，还会用黄油作为结合剂搭配一些配料来制作酱汁。

我们吃的面包大部分也用的是黄油而不是植物油。

1、面包的面团在揉面中需要揉成膜后再加入软化的黄油固体，这样更容易被黄油吸收，

2、如果在揉面时或揉好后再加入液态油，会影响面筋产生，影响面包的口感。

3、猪油一般用在中式的起酥糕点中，它与面粉颗粒融合后产生的延展性和起酥性都要优于黄油和色拉油，再加上猪油本身有一股浓郁的油香，也更适合传统酥点的口味。

做蛋糕黄油和淡奶油可以取代牛奶和植物油吗

你好！1.做蛋糕时淡奶油能当牛奶用的，蛋糕里的淡奶油需要比重不大，可以用取代牛奶。用淡奶油液体同比例添加即可。

2.可以用黄油代替植物油！用黄油做的蛋糕有更多牛奶固体的奶味，质地更丰富但更易碎。植物油给蛋糕增加了中性的味道，但又增加了润泽的质地。