为什么我做的酱香饼有点硬，而且颜色不是很好
酱香饼的硬度和颜色可能与以下几个因素有关：
1. 面团水分：面团中的水分含量对酱香饼的质地有很大影响。如果面团中的水分过少，面饼在烘烤过程中容易失去水分，导致硬度增加。建议在制作面团时适量增加水量，使面团柔软湿润。
2. 烘烤温度和时间：酱香饼的烘烤温度和时间也是影响其硬度和颜色的重要因素。如果烘烤温度过高或时间过长，饼皮容易变得过硬，导致口感不佳。建议根据食谱中的指导，在适宜的温度和时间范围内进行烘烤。
3. 饼皮厚度：酱香饼的饼皮厚度也会影响其硬度。如果饼皮过厚，烘烤后很难获得脆皮的效果，而且更容易变硬。在制作饼皮时，尽量控制好厚度，保持薄而均匀。
4. 面团发酵：面团的发酵过程对饼香饼的口感和颜色也有影响。如果面团的发酵时间不足或发酵温度不当，可能导致饼皮过硬和颜色不均匀。在制作面团时，注意控制好发酵时间和温度，使其充分膨胀。
5. 烘烤工艺：烘烤工艺的操作也会影响酱香饼的质地和颜色。例如，烘烤前是否在饼皮表面刷上适量的油水，是否掌握好烤盘的预热时间等。这些细节都可以对饼的质地和颜色产生影响。
面团过硬。制作酱香饼使用的面团不宜过硬，面团和好以后，可以醒面1-2个小时，做出来的酱香饼口感会更软。酱香饼是常见的面食，制作的食材包括面粉、豆瓣酱、蒜蓉酱、白糖、花椒面、大料、花椒、葱花等。酱香饼做好以后需要尽快食用，以免影响口感。
怎样解决酱香饼冷了就硬的问题
技巧
1、和面
做烙饼一般都是冷水和面，但口感太过筋道，牙齿不好的孩子、老人就吃不了，所以和面方式要改一改。
如果是年轻人吃，要和“半烫面”，就是一半冷水一半开水，这样既柔软还不失筋道。要是家里有孩子、老人，建议和“全烫面”，就是全部用开水和面，饼子柔软又酥脆，放凉也还是很软。
2、醒面
刚和好的面团还是非常硬的，如果直接做烙饼，烙好后会更硬，口感很差，应该醒面，就是把和好的面团静置一段时间，让面粉与水充分混合，蛋白质吸水膨胀，形成具有可塑性和弹性的湿面团，这样做出来的饼子才足够柔软。盖上盖子，静置30分钟即可。
3、抹油或油酥
烙饼想要酥脆多层，必须要抹油或油酥，可以防止面层粘连，形成层次多的结构，口感也更酥脆。油酥是一种调料，制作简单，向面粉中泼入热油即可，是做烧饼、烙饼常用的。
4、热油烙制
做好的饼胚，很多人直接放进锅里，然后开火烙，这是错误的，会让烙饼越烙越硬，流失大量的水分。正确的做法是锅里倒点油，先把锅烧热，再把饼胚放进去，受热快速定性，口感更酥脆，也容易出层次。
5、烙制时间短
很多人喜欢把烙饼烙得表面焦黄，这样口感就会发硬，不是酥脆的，只需要烙至颜色微黄或金黄即可，里面肯定熟了，外酥里软。
可以拿去蒸锅里加热，如果没有做饭用的锅具，还有一个简单办法就是把酱香饼用保鲜膜或者食品级塑料袋密封好，放到大碗或者饭盒里面，倒入开水后盖上盖子，让开水的温度把饼加热后饼自然就变软和了，要是连这个也没有，那想办法找个食堂或者其他公共场所的大型开水箱，把饼放到顶部，用水箱的温度加热到变软