临沂炒鸡的正宗做法视频教程

临沂炒鸡的正宗做法，醇香四溢的家常美食

临沂炒鸡，一道源自山东省临沂市的特色家常美食，以其鲜美的口感和浓郁的香气备受人们喜爱，这道菜选用肉质鲜美的鸡肉，搭配丰富的调料和辅料，经过精湛的烹饪技艺而成，下面，就让我为您揭开临沂炒鸡的神秘面纱，带您领略这道菜的正宗做法。

选材与处理

1、选用活鸡：挑选一只约1.5公斤左右的活鸡，尽量选择肉质鲜嫩、肌肉饱满的鸡。

2、宰杀处理：将活鸡宰杀后，放血、去毛、去内脏，然后将鸡洗净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股。

3、切块：将鸡肉切成大小适中的块，一般选用鸡腿、鸡胸肉和鸡翅部分。

准备调料和辅料

1、调料：准备适量的生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱、盐、糖、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、香菜等。

2、辅料：选用红薯粉、青椒、洋葱、大葱、大蒜等。

烹饪步骤

1、腌制：将切好的鸡肉放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、黄豆酱、甜面酱、生姜末、蒜末、干辣椒段等调料，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、炒制：炒锅倒入适量的油，烧热后放入花椒、八角、香叶炒香，然后捞出丢弃，接着放入腌制好的鸡肉，用中火翻炒至鸡肉变色。

3、加入辅料：将切好的青椒、洋葱、大葱等辅料加入锅中，与鸡肉一起翻炒，使香气相互融合。

4、炖煮：加入适量的水，用中小火炖煮20分钟左右，使鸡肉更加入味。

5、勾芡：将红薯粉调成糊状，倒入锅中，轻轻搅拌，使鸡肉裹上一层薄薄的芡汁。

6、出锅：最后撒上切好的香菜段，翻炒均匀后，即可关火出锅。

装盘与食用

1、装盘：将炒好的临沂炒鸡盛入盘中，摆放整齐，呈现出浓郁的色泽。

2、食用：趁热上桌，搭配米饭享用，香气四溢，令人回味无穷。

这就是临沂炒鸡的正宗做法，一道色香味俱佳的美食，不仅寓意着团圆、美满，更是家庭聚餐时不可或缺的一道佳肴，学会了这道菜，您在家里也能品尝到餐厅级别的美食，让全家人都能感受到家的温馨，快来尝试一下吧，让临沂炒鸡的美味征服您的味蕾！