丰镇月饼的做法及配方视频

传统丰镇月饼的制作方法与独特配方揭秘

月饼是中国传统节日——中秋节的必备食品，象征着团圆和美好，作为中国月饼的代表之一，丰镇月饼因其独特的口感和制作工艺而备受喜爱，本文将为您揭秘丰镇月饼的制作方法及独特配方，让您在家也能品尝到正宗的丰镇月饼。

丰镇月饼的起源及特点

丰镇月饼起源于清朝，起源于广东省潮汕地区，后来，随着潮汕人的迁徙，丰镇月饼的制作技艺传播至全国各地，丰镇月饼的特点是皮薄馅儿足，色泽金黄，口感酥脆，油而不腻，回味悠长。

丰镇月饼的原料及配方

1、面粉：面粉是丰镇月饼的主要原料之一，通常选用中筋面粉，其比例约占总面粉的70%，还会加入一部分低筋面粉，以增加月饼的酥脆口感。

2、馅料：丰镇月饼的馅料种类繁多，有豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄等，五仁馅是丰镇月饼的经典之作，五仁馅主要由杏仁、核桃仁、花生仁、葵花籽仁和南瓜籽仁组成，口感丰富，营养美味。

3、糖：糖是丰镇月饼甜度调节的关键，通常选用白砂糖，根据个人口味，可适当加入红糖增加色泽和口感。

4、油脂：丰镇月饼的制作过程中，需要用到猪油或植物油，猪油可以使月饼口感更加酥脆，色泽更加金黄，植物油则可增加月饼的口感和营养价值。

5、鸡蛋：鸡蛋在丰镇月饼的制作过程中起到粘合和提味的作用，月饼烤制前，表面刷一层蛋液，使月饼表面更加金黄美观。

6、碱水：碱水是丰镇月饼酥皮的关键，适量的碱水能使酥皮更加酥脆，且有利于月饼馅料的消化。

7、食盐：食盐在丰镇月饼的制作中起到提味和调节面团酸碱度的作用。

丰镇月饼的制作工艺

1、制作酥皮：将中筋面粉、低筋面粉、糖、猪油或植物油、碱水和适量水混合，揉成光滑的面团，面团醒发30分钟后，分成大小均匀的小面团。

2、制作馅料：将五仁馅或其他馅料材料混合均匀，分成与面团相同重量的小份。

3、包制月饼：将酥皮面团擀成圆形薄片，放入馅料，用手掌慢慢推压，使馅料均匀分布，将面皮收口，揉成圆形。

4、印花：用模具将月饼压成带有花纹的饼状，注意在压之前，可在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，使印花更加清晰。

5、烘烤：将月饼放入预热的烤箱中，以180℃烘烤约20分钟，至月饼表面金黄即可。

注意事项

1、和面时，碱水的用量要适当，过多会导致月饼口感发苦，过少则口感不够酥脆。

2、烘烤月饼时，注意观察月饼的颜色和状态，防止烤焦或烤糊。

3、保存月饼时，应放在通风干燥处，避免阳光直射和潮湿。

通过以上步骤，您就可以在家中制作出美味的丰镇月饼，祝您中秋佳节快乐，团团圆圆！