中餐小炒菜谱大全及做法

家常小炒菜谱大全：美味佳肴，轻松上手

家常小炒概述

家常小炒是指在日常生活中经常食用的各式小炒菜式，以快手、美味、营养丰富为特点，深受广大食客喜爱，家常小炒菜谱丰富多样，既有素菜，也有荤菜，搭配合理，既能满足口味，又能保证营养均衡，下面我们将为大家介绍几道经典的家常小炒菜谱。

家常小炒菜谱大全

1、鱼香肉丝

【原料】：猪肉、木耳、胡萝卜、红、绿椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、白醋、淀粉、鸡蛋。

【做法】：

（1）猪肉切成丝，加入料酒、生抽、蛋清、淀粉腌制10分钟；

（2）木耳、胡萝卜、红、绿椒切丝，葱姜蒜切末；

（3）调制鱼香汁：生抽、老抽、白糖、白醋、淀粉、水混合均匀；

（4）烧热油，将肉丝滑炒至变色，捞出备用；

（5）锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、胡萝卜、红、绿椒翻炒；

（6）倒入肉丝，快速翻炒均匀，加入鱼香汁，翻炒均匀至浓稠，出锅前撒上葱花即可。

2、土豆炖牛肉

【原料】：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、大蒜、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、八角、香叶。

【做法】：

（1）牛肉切块，土豆、胡萝卜、洋葱切块；

（2）烧热油，将牛肉块煎至两面微黄，捞出备用；

（3）锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香；

（4）加入煎好的牛肉块，倒入料酒、生抽、老抽、白糖，加入足够的水；

（5）大火烧开后，转小火炖煮30分钟；

（6）加入土豆、胡萝卜块，继续炖煮20分钟；

（7）最后加入洋葱，炖煮10分钟，加食盐调味，出锅前撒上葱花即可。

3、韭菜炒蛋

【原料】：韭菜、鸡蛋、食盐、食用油。

【做法】：

（1）韭菜洗净，切段；

（2）鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅拌均匀；

（3）烧热油，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌成蛋花，盖在韭菜上；

（4）加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

4、蒜蓉空心菜

【原料】：空心菜、蒜蓉、食盐、蚝油、食用油。

【做法】：

（1）空心菜洗净，切段；

（2）烧热油，放入蒜蓉爆香；

（3）加入空心菜，快速翻炒至变色；

（4）加入食盐、蚝油，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

5、番茄炒蛋

【原料】：番茄、鸡蛋、食盐、白糖、食用油。

【做法】：

（1）番茄洗净，切块；

（2）鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅拌均匀；

（3）烧热油，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌成蛋花，盖在番茄上；

（4）加入少许食盐、白糖，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

家常小炒烹饪技巧

1、切菜要均匀，炒菜时才能更好地入味；

2、炒菜时，火候要适中，避免过旺导致菜肴焦糊；

3、腌制肉类时，加入蛋清和淀粉，能使肉质更加鲜嫩；

4、炖煮菜肴时，加入料酒、生姜等调料，可以去腥增香；

5、出锅前撒上葱花、香菜等，既能增加色彩，又能提升口感。

通过以上介绍，相信大家对家常小炒菜谱大全已有了一定的了解，在日常烹饪中，可以根据个人口味和需求，适当调整菜肴的配料和烹饪方法，只要掌握一些基本的烹饪技巧，就能轻松做出美味可口的家常小炒，祝大家烹饪愉快！