中式面点的100种做法图片

中国面点的百种烹饪技巧与应用

面点概述

面点，作为中国传统烹饪的重要组成部分，历史悠久，种类繁多，口味丰富，它是以面粉为主要原料，通过揉、擀、搓、捏等手法，结合蒸、煮、炖、炸、煎等烹饪方法制作而成的一类食品，面点不仅营养丰富，易于消化，而且具有很高的艺术价值，是中国厨师们智慧和技艺的结晶。

面点的分类

根据制作工艺和口感，面点可分为以下几类：

1、馒头类：以面粉、水和酵母发酵制成的馒头，是中国传统早餐的主食之一。

2、面条类：包括各种口感和风味的面条，如刀削面、拉面、擀面皮等。

3、包子类：以面皮包裹馅料，经蒸制而成，如包子、饺子、馄饨等。

4、糕点类：以面粉、糖、水、酵母等原料制成的松软糕点，如发糕、马拉糕、豆沙糕等。

5、饼类：以面粉为原料，加入适量的水、油、盐等调料，制成薄饼，如葱花饼、鸡蛋饼、煎饼等。

6、面点小吃类：各种风味独特的小吃，如炸油饼、麻花、糖葫芦等。

面点的制作原料与工具

1、面粉：面粉是面点的核心原料，种类繁多，如小麦粉、玉米粉、红薯粉等，不同种类的面粉可制作出不同口感和风味的面点。

2、水：水是面点制作的溶剂，能使面粉中的淀粉颗粒膨胀，形成面筋，使面点口感劲道。

3、酵母：酵母是一种微生物，能使面团发酵，提高面点的松软度。

4、调料：如盐、糖、酱油、醋、葱、姜、蒜等，可增加面点的风味。

5、工具：和面盆、擀面杖、刀、剪刀、蒸锅、炒锅等。

面点的制作工艺

1、和面：将面粉与水按一定比例混合，搅拌成面团，根据需要可加入酵母进行发酵。

2、揉面：将面团反复揉搓，使其光滑有弹性。

3、擀面：将面团擀成薄片，可根据需要切割成各种形状。

4、包馅：将馅料包入面皮中，如包子、饺子等。

5、蒸煮：将面点放入蒸锅或锅中煮熟，如馒头、面条等。

6、炸煎：将面点放入油锅或平底锅中炸至金黄，如麻花、炸油饼等。

面点的烹饪技巧与应用

1、和面技巧：掌握好面粉与水的比例，和面时要充分搅拌，使面粉充分吸水，形成面筋，如制作馒头，可加入适量的白糖和酵母，提高口感和发酵效果。

2、擀面技巧：擀面时用力要均匀，擀面杖要沿着一个方向擀，避免面皮变形，切割面皮时，刀工要快速，以免面皮粘连。

3、包馅技巧：包馅时，面皮要薄厚均匀，馅料适量，收口紧实，以防漏馅。

4、蒸煮技巧：蒸煮面点时，水开后放入面点，蒸煮时间要充分，确保面点熟透，如煮面条，可加入少许盐，使面条口感更劲道。

5、炸煎技巧：炸煎面点时，油温要适中，以免面点外部焦糊，内部未熟，可先将面点放入小火锅中油炸，再转入大火锅中炸至金黄。

6、调料应用：根据面点的口味需求，合理搭配调料，如制作麻辣烫面，可加入辣椒油、花椒粉、蒜末等调料，提高口感。

面点的营养价值与保健作用

1、面条：面条富含碳水化合物，能提供能量，增进食欲，有助于消化。

2、馒头：馒头含有丰富的碳水化合物，易于消化，适合老年人及儿童食用。

3、包子：包子含有大量蔬菜、肉类等馅料，营养丰富，有助于增强免疫力。

4、糕点：糕点含有较高的糖分和膳食纤维，具有润肺、益气、养胃的作用。

5、饼类：饼类食品口感松软，易于消化，适合早餐食用。