中式月饼皮配方及做法

1. 中式月饼皮配方及做法
2. 月饼皮的做法及配方

中式月饼皮配方及做法

）食用碱 1/4tsp

2）蜂蜜 250克

3）油 110克

4）面粉 360克

?“月饼皮”的做法步骤

步骤 1

?1）准备好蜂蜜、油、面粉。

步骤 2

?2）盆中放入1/4食用碱，用2小勺（约10克）温水化开搅匀。

步骤 3

?3）先倒入250克蜂蜜。

步骤 4

?4）再倒入110克橄榄油，用“蛋抽”搅拌均匀。

步骤 5

?5）一次性筛入全部面粉360克。

步骤 6

?6）用刮刀以“切拌”的方式混合均匀。

步骤 7

?7）活成光滑面团，醒1小时。

步骤 8

?8）“月饼面团”总重727克，分成24份，每份30克。

步骤 9

?9）将每份“月饼皮”团圆（月饼皮每份30克/豆沙馅每份20克/每个月饼为50克）。

月饼皮的做法及配方

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉，拌匀

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

原材料:

普通面粉10斤，老式的糖稀1斤（没有添加剂的那种），豆油或者棉油3斤，鸡蛋1个

做法

1.首先把面倒入容器里，然后把豆油倒入专用打蛋器里，打入鸡蛋，打开机器开始搅拌

2.然后加入糖稀，最后看看粘稠度，在加入适量的水

3.打好以后直接倒入面粉上

4.开始和面，把面和的透黄透亮不沾手就可以了

5.然后把面揪成小面挤子

6.饼皮制作完成，包入你爱吃的月饼馅就可以，上烤炉了！