东坡肉的材料和做法

1. 东坡肉的材料和做法
2. 葱绑东坡肉的做法

东坡肉的材料和做法

食材：带皮五花肉1000克、黄酒400克、小香葱100克、鲜姜50克、老抽酱油50克、鲜味酱油100克、花椒1小撮、八角2个、桂皮2块、冰糖50克。

做法

1、先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净。

2、切成4cm左右的肉方，入冷水锅水开煮5分钟左右，捞出一旁备用。

3、锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底。

4、依次摆上香葱，姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整。

5、肉皮要朝下放摆好，尽量摆的密实些塞满最好。

6、准备好液体材料：黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克。

7、首先加入冰糖，按照液体的浓烈程度依次加入老抽。

8、和鲜味酱油，最后是老黄酒，最后放入花椒、八角、桂皮。

9、置于灶台上面，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）。

10、时间到，取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好。

11、盖上盖之后大火蒸1小时取出，将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要。

12、土豆淀粉少许加水调成水淀粉，汤汁烧开后加水淀粉。

13、勾芡成浓汁，浇在蒸好的肉上，即可完成。

制作食材

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

制作流程

1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

材料：

猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g.

调味料

焦盐胡椒粉少许；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；

八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）

做法

1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料；覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。

2．取出后切为厚片，拱于菜盘中央。

3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。

4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳

葱绑东坡肉的做法

材料：五花肉 1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片做法：

　　做东坡肉一定要选择五花肉

　　这道菜要用到的小葱很多

　　这道菜只是用黄酒，不添加水的哦

　　1、五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。

　　2、锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

　　3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁。

　　4、香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好。

　　5、五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片。

　　6、将调味汁倒入砂锅中。