东坡肉正宗做法是

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2. 东坡肉正宗做法王刚

东坡肉正宗做法是

食材清单

五花肉 750g 、 冰糖 50g 、 清水 适量 、 开水 适量 、 花雕酒 50g 、 生抽 100g 、 老抽 35g 、 姜片 6片 、 大葱片 1根量 、 红枣 6颗

烹饪步骤

步骤1/9

将五花肉洗净，切成3-4cm的方块，再用棉绳绑好

步骤2/9

放入锅中，开小火煎至五面金黄，有猪皮的一面不煎。

步骤3/9

砂锅底部铺上大葱片和姜片，再放上煎好的五花肉

步骤4/9

接着来煮个焦糖水：锅中放入50g冰糖，再加入50g清水煮至糖融化后，再煮至翻砂，呈焦糖色全程开小火熬制。

步骤5/9

往锅中倒入适量开水，煮至糖融化，此时焦糖水就做好啦

步骤6/9

往第3步的砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火炖1小时至其收汁到后面要时不时搅拌一下以防粘底。

步骤7/9

煮好的五花肉放入深盘里，加入红枣片，再淋入煮肉的汤汁

步骤8/9

放入电高压锅中煮35分钟即可

最后一步

东坡肉做好啦~

猪五花肉：1000克

葱姜料酒：适量

冰糖：50克

生抽：50毫升

老抽：50毫升

清水：1000毫升

盐和鸡精：适量

八角和桂皮：适量

将猪五花肉过水，焯水后捞起沥干水分，再用刀子划出菱形的纹路，备用。

将适量的葱姜和料酒放入炒锅中，加入五花肉，用大火煸炒至表面变色，然后捞起备用。

将清水倒入锅中，加入冰糖慢慢熬化，加入生抽、老抽、八角和桂皮煮沸，然后再将五花肉放入锅中。

煮沸后，将炖肉转移到炖盅中，放入适量的盐和鸡精，并用清水淹没肉，盖上盖子。

然后将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸2-2.5小时，直至炖肉熟透。

取出炖盅，将盖子打开，将肉倒在盘子里，然后将汤汁过滤成汁，淋在肉上即可。

食材：五花肉600克客家黄老酒1小碗

生姜1块小葱3根

酱油半碗冰糖30克盐4克油少许

具体步骤：1. 选用带皮的五花肉。

2. 切成均匀的方块状。

3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。

4. 捞起用凉水冲洗干净。

5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

7. 再摆上五花肉。

8. 倒入客家黄老酒。

9. 倒入酱油。

10. 加上冰糖。

11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

12. 煮至汤汁剩下少许。

13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。

14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。

15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。

东坡肉正宗做法王刚

食材

精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤1

将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

步骤2

五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

步骤3

将五花肉焯水后沥干水分。

步骤4

在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

步骤5

把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

步骤6

把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

步骤7

在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

步骤8

盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

步骤9

将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

步骤10

再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

步骤11

入蒸锅，隔水蒸制1小时。

步骤12

出锅，即可食用。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国