东北酸菜怎么做好吃又简单

东北酸菜美食制作大揭秘：美味酸菜的家常做法详解

东北酸菜的概述

东北酸菜，又称东北渍菜，是我国东北地区具有代表性的传统美食，它以新鲜大白菜为原料，经过渍制、发酵、炖煮等工序，制成独具风味的酸菜，东北酸菜具有口感鲜美、营养丰富、易于消化的特点，深受广大食客的喜爱，在东北地区，酸菜更是冬季家常菜的主打，有着极高的食用价值。

东北酸菜的制作方法

1、选择新鲜的大白菜，去掉外层叶片，留下内部三四层的叶片。

2、将大白菜洗净，切成适当大小的块状。

3、准备一个干净的容器，将切好的大白菜放入容器中，逐层撒上盐，层层压实。

4、压实后，在容器上覆盖一层塑料薄膜，用绳子紧紧束缚，确保密封。

5、将容器放在阴凉通风的地方，发酵2-3周，期间可以适时翻动，以确保酸菜均匀发酵。

6、当酸菜呈现出酸味，叶肉变得透明时，即可取出食用。

东北酸菜的美味家常做法

1、酸菜炖粉皮

食材：酸菜、粉皮、五花肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、白糖

做法：

（1）五花肉切片，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

（2）粉皮泡软，酸菜切段。

（3）锅中加油，放入五花肉煎至两面金黄，捞出备用。

（4）锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

（5）加入酸菜翻炒，倒入料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

（6）加入泡软的粉皮，翻炒均匀。

（7）倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

（8）加入煎好的五花肉，继续炖煮5分钟，最后加入盐调味即可。

2、酸菜炖排骨

食材：酸菜、排骨、生姜、大葱、大蒜、八角、料酒、生抽、盐、白糖

做法：

（1）排骨洗净，焯水去腥，捞出备用。

（2）酸菜切段，葱姜蒜切末。

（3）锅中加油，放入葱姜蒜、八角炒香。

（4）加入排骨翻炒均匀，倒入料酒、生抽、白糖翻炒至上色。

（5）加入酸菜翻炒均匀，倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

（6）炖至排骨熟透，加入盐调味，翻炒均匀即可。

3、酸菜炖豆腐

食材：酸菜、豆腐、五花肉、大葱、生姜、大蒜、盐、生抽、料酒、白糖

做法：

（1）五花肉切片，葱姜蒜切末。

（2）豆腐切块，酸菜切段。

（3）锅中加油，放入五花肉煎至两面金黄，捞出备用。

（4）锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。

（5）加入酸菜翻炒，倒入料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

（6）加入煎好的五花肉，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

（7）加入豆腐，继续炖煮5分钟，最后加入盐调味即可。

食用东北酸菜的注意事项

1、酸菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐，适量食用对人体无害，但过量食用可能导致中毒，选购酸菜时，应选择发酵程度适中的酸菜。

2、酸菜含有较多的草酸，与钙结合容易形成不溶性草酸钙，影响人体对钙的吸收，食用酸菜时，应适量搭配富含钙的食物，如豆腐、排骨等。

3、酸菜炖煮时，不宜加太多水，以免酸菜口感变差。

4、食用酸菜时，适量搭配新鲜蔬菜，以保证营养均衡。

东北酸菜是一道美味可口、营养丰富的传统美食，通过多种烹饪方法，可以让酸菜呈现出丰富的口感和风味，在这个冬季，不妨尝试一下这些酸菜美食，为家庭餐桌增添别样的风味。