东北拉皮制作方法

东北拉皮制作方法

　　第一步：取适量绿豆淀粉和土豆淀粉，加适量清水搅匀后静置沉淀，沉淀后倒出上层清水。这个步骤相当于把淀粉清洗了一下，比较干净的淀粉可以省去这个步骤。

　　第二步：在剩下的淀粉糊里加适量清水和少许明矾粉末，混合均匀，待用。如果是比较干净的淀粉，当然是直接加清水和少许明矾粉末了。

　　第三步：倒一锅清水坐在火上开烧，用烧水的时间准备一只干净的金属圆盘，洗净擦干并涂抹一层色拉油。

　　第四步：水烧开后，保持水微开的状态，取一勺淀粉液倒入在圆盘里，把圆盘放在开水上面，用手让圆盘旋转起来，这样能让淀粉糊均匀分布在圆盘内，做出来的拉皮厚度比较均匀。

　　第五步：等拉皮变成不透明的白色时，将圆盘倾斜着压入开水里，至拉皮变成透明的时候（大约1分钟），取出圆盘浸入冷水中，用筷子取下拉皮就算完成了。

　第六步：等拉皮完全凉透后捞出，控一下水，铺平叠好即可。

1、材料：拉皮、黄瓜各适量。

2、拉皮用凉水浸泡备用，黄瓜洗净切丝。

3、芝麻酱加入少量清水调匀，加入醋、橄榄油、香油、食盐、蒜末搅匀备用。

4、拉皮捞出放入盘中，加入黄瓜丝，倒入调好的酱汁，加入朝天椒碎搅拌均匀即可。

东北拉皮的配方

制作工具：

搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。

原材料有：

绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

制作流程：

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

大拉皮200g，黄瓜1/2根（切条），胡萝卜1根（切丝）紫甘蓝1/3（切丝），干豆腐丝500g，蒜泥5g，香菜2颗，醋2勺，凉拌酱油谢1勺，鸡精1勺

做法：拉皮用清水冲洗干净，表面滑溜（表面盐水和防腐剂）

找一个干净大盆中放入拉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝，放入凉拌酱，醋，盐，（1/3勺）老抽（1/4勺）香油，鸡精搅拌均匀，放入冰箱冷藏保存1小时。

吃的时候倒入盘子中，撒上一层芝麻搅拌均匀