三叔讲熏肉的几种做法

1. 三叔讲熏肉的几种做法
2. 顺平熏肉的做法

三叔讲熏肉的几种做法

材料:

五花肉，细盐，花椒。

设备：

燃气BBQ烤炉，熏箱，锯末，花椒，碎橘子皮。

做法:

　　1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小。

　　2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉。

　　3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏。

　　4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天。

　　5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天。

顺平熏肉的做法

1、制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

5、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

8、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

9、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

11、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

1、材料：熏肉适量、青蒜适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量。

2、熏肉切成薄片，用温水浸泡10分钟后捞出备用；

3、青蒜和朝天椒，姜，蒜，各切成小丁备用；青红尖椒切好备用；

4、锅中放少量油，烧热放熏肉爆炒至出油有香味，喷适量白酒，加少许白糖，翻炒；

5、放朝天椒、葱、姜、蒜；

6、再放青红尖椒，翻炒均匀；

7、加适量盐、蘑菇精和酱油，炒至辣椒断生即可。