关于四川米凉粉的制作工艺

关于四川米凉粉的制作工艺

四川米凉粉 原料配方 碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许 制作方法 1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作

米凉粉用碱做法和配方

原料配方:
碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许

制作方法
1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。

2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

食用方法 
吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。

什么米凉粉最好

米凉粉是一种非常受欢迎的传统中式小吃，尤其在夏天，其凉爽爽口的口感成了不少食客解暑消夏的首选。
要说哪种米凉粉最好，其实个人口味也有所不同。总体而言，一款好的米凉粉应该具备以下几个特点：
首先，米凉粉的口感应该要柔软绵滑，不粘牙，咽喉不发灼痛。
其次，米凉粉应该要新鲜干净，没有异味，能够保持食物的原汁原味。
最后，米凉粉的配菜和调料应该要搭配得当，选用新鲜的蔬菜、优质的肉类以及各种香料，达到口感清新、鲜美可口的效果。
总而言之，好的米凉粉需要在制作工艺、选材和搭配上下功夫，只有这样才能够让食客从真正的满足感和口感的享受中得到感受。

1 家乡米凉粉最好
2 因为家乡米凉粉选料考究、制作讲究，口感独特鲜美，而且有独特的地方特色和文化底蕴。
3 当然，也可以根据个人口味喜好和不同地方的米凉粉特点来选择，例如四川的麻辣米凉粉、广东的清爽凉米粉等等。

1 网上口碑最好的米凉粉是来自重庆的重庆米凉粉。
2 这是因为重庆米凉粉选用的原材料新鲜、质量好，制作工艺精湛，口感鲜美，深受消费者喜爱。
3 当然，如果你想尝试其他口味的米凉粉，可以尝试四川、湖南等地的米凉粉，或者添加不同的配料，从而延伸出更多的口味选择。