关中水盆羊肉正宗做法

关中水盆羊肉正宗做法

1、食材：羊肉适量，紫菜适量，粉丝适量，油适量，盐适量，料酒适量，葱姜适量，辣椒适量，老抽适量，鸡精适量，八角适量，花椒适量。

2、羊肉切成小块，冲洗掉血水。

3、锅中倒入凉水，放入羊肉大和料酒大火煮开，再小火煮5分钟，打掉浮头的血沫，捞出羊肉。

4、锅中倒入少许油，先加入花椒粒和八角炒香，再加入葱段、干红辣椒和姜片煸香。

5、倒入焯过水的羊肉大火翻炒，炒出油脂。

6、加入老抽翻炒均匀，倒入原汤大火煮开。因为买的是北方羊肉并不膻，所以没有倒掉原汤，焯水只是去掉血沫和多余油脂。

7、大火煮开后，再小火炖一个半小时，炖一个小时就可以加入盐和鸡精。

8、炖羊肉时将紫菜泡好，洗干净；粉丝提前用凉水泡软。

9、羊肉炖软烂后，加入紫菜和粉丝烧开后，再撒上葱花和即食枸杞，就可以出锅装盘。

礼泉水盆羊肉做法

用料

羊骨3—5根，半条羊腿，花椒5克，良姜10克，桂皮5克，草果1个，小茴香5克，洋葱1个，姜8片，粉丝2把，香菜2根，青蒜1把，盐6茶匙

步骤 1

首先如果有羊骨头的话可以先熬羊骨汤。我因为经常在家烤羊肉串，每次都会买带骨的羊腿，然后剃下来的腿骨就会在冰箱里冻起来，如果需要做汤就拿出来熬，因此攒下一批羊骨头。羊骨熬完汤以后还可以下次再用，反复可以熬三次左右。大概熬一两个小时，可以看到熬出来的汤是乳白色的。中途如果加水最好把水烧开之后再加。

步骤 2

羊肉切成大块，现在清水里跑半个到一个小时，中途换几次水。我的块切小了。

步骤 3

汤煮好了应该是这样的乳白色。

步骤 4

羊肉焯水后洗净血沫。

步骤 5

用个大号的锅，一定要大，如果没有很大的锅可以一次少做一点，少小半锅水。量大概是和之前熬的骨头汤加在一起比一锅稍微少点的量。

步骤 6

烧水的时候可以备其他的料。洋葱简单切片，姜切好。

步骤 7

良姜，桂皮，花椒，小茴香，草果

步骤 8

水烧开以后，把另一过里的羊骨先整齐地码放在锅底，然后把汤倒入。

步骤 9

把焯好的羊肉放进去。羊肉不是滚开的所以放进去的时候会止沸，不过不会很久。

步骤 10

加入洋葱和姜，然后是其他香料。烧开之后放中火煮一个半小时。

步骤 11

凉了以后把羊肉捞出来在冰箱里冷藏，等吃的时候再处理。

步骤 12

汤按量从锅里盛出来，滤掉香料，加一倍的水煮开，然后把切好的羊肉片放进去再煮开。盐在这个时候才放，全部的料大概需要6茶匙盐，你可以每次根据自己吃的量调整。粉丝应该提前一小时泡好

步骤 13

吃的时候，把羊肉从冰箱里拿出来，然后切成厚片。

步骤 16

香菜，蒜苗切碎，也可以加小葱。

步骤 17

喜欢吃辣的还可以自己泼点油泼辣子。把烧开的热油直接浇到辣椒面上就可以。

渭南水盆羊肉泡正宗做法

羊肉买回来后先焯水，然后洗净，再放到锅里边加水，加料酒，出头的调料是花椒或者茴香，其他的调料根据自己喜好，可多可少，可有可无。

煮熟之后，把肉捞出来切成片。如果嫌原汤太油太浓，也可以兑点开水，水里边放点葱花，香菜，或者蒜苗，放几片肉，然后泡上自己做的饼子，这个饼子一般是发面饼，或者泡上烤的干馍片都行。

水盆羊肉和羊肉煮馍在料上是不一样的，木耳、黄花菜、粉丝，这些都是在煮馍里边才用的料头。水盆羊肉，就讲究的是汤清、肉烂，一般作为早餐食用的比较多一些，而煮馍一般是早餐之外才吃的。

水盆羊肉在吃的时候可以把饼子掰成大块放在汤里，但一次不要放太多饼子，放太多了，饼子都软烂了，不好吃了，可以少掰几块，吃完以后再继续掰。可以用饼子把碗里面的肉片夹着吃，再放点油泼辣椒，吃一口饼子，喝一口汤也挺好的。没有固定吃法，根据自己的喜好就行。

步骤1

食材：羊肉500克、粉丝15克、洋葱30克、姜1块、小葱1根。 辅料：盐1勺、草果1个、香叶2片、桂皮1块。

步骤2

羊肉冷水下锅焯水，捞出沥干备用。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜对半切开。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

粉丝在清水中浸泡15分钟。

步骤7

锅中加入适量清水，放入羊肉 洋葱 草果 香叶 桂皮、姜片、蒜，加盖焖煮1小时后捞出放凉。

步骤8

羊肉切片。

步骤9

锅中再加入水，将羊肉片下锅，倒入粉丝，加盖再焖煮1分钟，最后调入盐，拌匀出锅装盘，撒上葱花即可。