八寸戚风蛋糕标准配方

八寸戚风蛋糕标准配方

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；

6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；

9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；

10、将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡；

11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时；

12、将蛋糕模具取出倒扣放置，即可完成。

鸡蛋 5个，糖 90克蛋白，10克蛋黄 ，牛奶 70克 ，油 60克 ，低筋面粉 90克 ，红曲粉 20克 。可可粉 少许 。盐 2克 ，柠檬汁 几滴

1.准备所有材料

2.分离蛋白蛋黄，蛋黄加10克糖搅匀

3.蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入糖打发，放入冰箱冷藏

4.蛋黄加入牛奶，搅匀

5.加入油和盐搅匀

6.筛入低粉

7.筛入红曲粉，可可粉

8.翻拌均匀，烤盘放少量水，130度预热

9.加入三分之一蛋白，翻拌

10.加入剩下的蛋白翻拌均匀

11.倒入模具，震出气泡，130度20分钟，随后150度40分钟。

8寸戚风肉松蛋糕最佳配方

用料：鸡蛋 5个（带壳60克）、绵白糖（蛋黄用） 20g、牛奶 50克、玉米油 50g、低筋面粉 80g、绵白糖（蛋清用） 65g

做法：

1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！

3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！

4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。

5、这是蛋清打发的最终状态

6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。

7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心

9、烤熟，准备出炉

10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！

11、完美脱模

12、蛋糕很细腻，又松软好吃哦

13、高度也很喜欢呢

以下是一份8寸戚风肉松蛋糕的最佳配方：

- 蛋黄糊：3个鸡蛋，50克细砂糖，40克牛奶，40克色拉油，85克低筋面粉。

- 蛋白霜：3个鸡蛋白，60克细砂糖，1/2茶匙泡打粉，1/2茶匙苏打粉。先将蛋白和细砂糖打发至硬性发泡，再加入泡打粉和苏打粉拌匀即可。

- 肉松：适量。

将蛋黄糊和蛋白霜分别倒入两个不同的容器中，轻轻搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，轻轻拌匀即可。最后将肉松撒在蛋糕上即可 .