八宝黄瓜咸菜的腌法配方

八宝黄瓜咸菜的腌法配方

八宝黄瓜咸菜的腌制配方如下：

食材：黄瓜、胡萝卜、尖椒、紫甘蓝、蒜、姜、细盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、花椒粉、芝麻。

腌制步骤：

将食材洗净，切段。

放入细盐，杀出水分。

攥干水分，装入瓶中。

放入姜蒜末。

倒入生抽、醋。

放入少许白糖提鲜。

放入辣椒油、花椒粉。

撒上芝麻，摇晃均匀。

青瓜腌制做法

— 食材清单 —

主料:青瓜4条

辅料:蒜8瓣，姜少许，花椒20粒，八角1个，香叶1片，干辣椒2个，小米椒5个，六月鲜特级原汁酱油2勺，味达美臻品蚝油1勺，味达美纯香米醋4勺，砂糖2勺，香油1勺，盐1汤匙

— 烹饪步骤 —

1· 准备好所有材料。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈，干辣椒切对半即可。

2· 制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样，但大体的调料配比按着方子来做，酱油：蚝油：香醋：砂糖=2：1：4：2，在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。

3· 倒2勺特级酱油、4勺香醋。

4· 1勺蚝油。

5· 2勺砂糖，将酱汁搅拌均匀。

6· 适量油加热，放入香叶、八角、干辣椒和蒜片，小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片。

7· 接着倒入调制好腌料酱汁，煮开后立即关火晾凉。注意！必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。

8· 青瓜需提前切条后，用1汤匙的细盐腌制半小时，然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着，撒上小米椒圈，然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何，如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。

9· 酸辣开胃、爽脆下饭的青瓜就腌制好了。

制作材料

主料：黄瓜500克

调料：盐125克

制作流程

1.选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

2.用清水洗净，晾干水分；

3.在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4.第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5.最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

6.如上法腌制，1个月左右便成；

7.食用时取出改刀调入麻油；

8.如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9.放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

10.这种腌法尤其适用人口少的家庭

主料2人份

黄瓜3根

辅料

姜25克

小米椒15克

蒜头30克

盐10克

酱油500克

冰糖125克

花椒1克

步骤1

准备好三根青瓜，小米椒，蒜头和姜，全部都洗干净晾干

步骤2

青瓜切小条

步骤3

然后加如两勺盐腌，渍出青瓜的水分，我腌了一夜

步骤4

准备一个锅，无水晾干，加入一瓶酱油和125克白糖，搅拌至糖融化

步骤5

边搅拌火边开，至酱油烧开后关火

步骤6

青瓜倒掉渍出的水分后，姜蒜切片，和小米椒，再加点花椒。然后准备一个罐子，洗干净，晾干

步骤7腌青瓜怎么炒

把青瓜装入罐子里

步骤8

等酱油汁凉后，全部倒入罐子里

步骤9

再加一点点白酒发酵，放置两天即可食用

东北咸黄瓜的腌制方法

食材：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。

做法：

1、将大约三斤左右的黄瓜，切好以后一层黄瓜一层盐的撒，注意不用太多的盐，腌制一夜。

2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒掉，用重物把黄瓜里的水压出来。

3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关掉火，倒入容器晾凉。

4、可以依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。

5、把杀过水的黄瓜放在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。

6、冷油下入花椒大料，用小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。

7、趁热浇在黄瓜上面，也可以用凉油放，腌制几小时以后就可以食用，味道更好。

怎么挑选好的黄瓜来腌制咸黄瓜

1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果没有刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺最好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。

2、体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。

3、表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹较突出，用手摸和用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜的味道不好。

4、颜色发绿、发黑，黄瓜的颜色颜发绿、发黑的较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。

5、个头不要太大，太大的黄瓜也不好吃，相对来说个头小的黄瓜较好吃点。