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八凉八热菜谱大全：详解美味家常菜做法

凉菜部分

1、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、香菜、生抽、蒸鱼豉油、醋、香油、白糖、盐

做法：黄瓜洗净切丝，加入蒜末、香菜末，将生抽、蒸鱼豉油、醋、香油、白糖、盐混合搅拌均匀，浇在黄瓜丝上即可。

2、凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、大蒜、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：豆腐皮切丝，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝，将食材混合，加入大蒜末、生抽、醋、香油、白糖、盐拌匀即可。

3、凉拌海带丝

食材：海带丝、胡萝卜、黄瓜、紫菜、大蒜、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝用开水焯烫，捞出过凉，将食材混合，加入大蒜末、生抽、醋、香油、白糖、盐拌匀即可。

4、凉拌土豆丝

食材：土豆、大蒜、香菜、辣椒、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：土豆切丝，用开水焯烫，捞出过凉，加入大蒜末、香菜末、辣椒末，将生抽、醋、香油、白糖、盐混合搅拌均匀即可。

5、凉拌茄子

食材：茄子、大蒜、香菜、生抽、蒸鱼豉油、醋、香油、白糖、盐

做法：茄子蒸熟，用手撕成条，加入大蒜末、香菜末，将生抽、蒸鱼豉油、醋、香油、白糖、盐混合搅拌均匀，浇在茄子上面即可。

6、凉拌苦瓜

食材：苦瓜、大蒜、红椒、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：苦瓜去籽切丝，用开水焯烫，捞出过凉，加入大蒜末、红椒末，将生抽、醋、香油、白糖、盐混合搅拌均匀即可。

7、凉拌木耳

食材：木耳、大蒜、香菜、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：木耳泡发洗净，撕成小朵，加入大蒜末、香菜末，将生抽、醋、香油、白糖、盐混合搅拌均匀即可。

8、凉拌鸡蛋豆腐

食材：鸡蛋、豆腐、大蒜、香菜、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：鸡蛋打散煎成蛋饼，切丝，豆腐切块，用开水焯烫，捞出过凉，加入大蒜末、香菜末，将生抽、醋、香油、白糖、盐混合搅拌均匀，浇在食材上即可。

热菜部分

1、宫保鸡丁

食材：鸡肉、花生、干辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、淀粉、食用油

做法：鸡肉切丁，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制，干辣椒剪成段，大蒜切末，烧热油，将花生炒香，捞出备用，鸡肉丁滑炒至熟，捞出备用，锅中留底油，放入干辣椒段、蒜末炒香，加入鸡丁、花生，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、水混合均匀），翻炒均匀即可。

2、鱼香肉丝

食材：猪肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、淀粉、食用油

做法：猪肉切丝，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制，黑木耳、胡萝卜、青椒切丝，大蒜切末，烧热油，将肉丝滑炒至熟，捞出备用，锅中留底油，放入蒜末炒香，加入黑木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、水混合均匀），翻炒均匀，加入肉丝，翻炒均匀即可。

3、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油

做法：茄子、土豆、青椒切块，大蒜切末，烧热油，将茄子、土豆、青椒块炸至熟透，捞出备用，锅中留底油，放入蒜末炒香，加入炸好的食材，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、水混合均匀），翻炒均匀即可。

4、红烧肉

食材：五花肉、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水

做法：五花肉切块，生姜切片，大葱切段，烧热油，将五花肉块煎至两面微黄，捞出备用，锅中留底油