做鱼头汤怎样去腥味,鱼头汤怎样去腥味

鱼头汤怎样去腥味

去掉鱼鳃，锅中加入生姜，这样可以去腥，方法如下：

准备材料：鱼头 520克、葱 适量、香菜 适量、姜 适量、油 适量、盐 适量。

1、首先把准备好的鱼头去腮，使用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

2、锅内放油加热，倒入葱姜和鱼头，使用铲子快速翻炒。

3、加入准备好的水，盖上盖子，使用大火煮开。

4、大火煮开后缓冲小火，继续煮半小时。

5、半小时后盛入碗中，放盐和香菜，搅拌均匀，做好了。

鱼头腥味怎么回事

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。