做面包发酵一般要多长时间

1. 做面包发酵一般要多长时间
2. 为什么我做的面包不松软

做面包发酵一般要多长时间

一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的制作方法：

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

1、先做酵头，用温水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。

3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。

10、每一份都擀成长方形。

11、从上往下卷起，捏紧收口。

12、搓成60厘米的长条，两头相接。

13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。

14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。

17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。

18、做好的面包。

一个小时左右。

面包面团的基础发酵时间为一个小时，但是发酵的环境不同，时间也会有所不同，所以要义发酵的状态来进行判断，发酵好了的面团用手指在上面戳一个洞是不回缩的，按压面团表面的时候，按压的坑不会回弹并且不会塌陷，这样子的面团就是已经发酵好了的。

保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。

第二次发酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同样是一个小时。

面包经过二次发酵的话,才会比较松软,好吃。(发酵好以后不能揉搓面团，否则面包会不松软)

根据发酵方法和面团大小，酵母种类而定的，另外制作不同的糕点（包括面包）需要不同的湿度和温度，也就有不同的发酵时间。

有十分钟到一小时的，液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天，三天的汤种最好。

为什么我做的面包不松软

做面包的小伙伴都会有一个问题，就是做出来的松软。原因有很多：

1、配方比例不准确，湿性成分太少，导致面包太干。

2、揉面不到位，使面包口感粗糙，不松软。

3、烤的温度过低，时间太长，将面包烤老了。

4、发酵不到位或者太过了，也会使面包发硬。

在家做面包吃就贪图个健康，所以没必要去添加剂。那么，如何在家做出松软的面包呢？只要配方靠谱，撑握以下几点，就能吃到好吃的面包啦。

一、揉面一定要充分。使得和好的面团柔软且有韧性，双手抻拉面团，不容易断开，能拉出手套膜来。可以在揉面15分钟后，放入室温软化的黄油，再揉面15分钟，更容易出手套膜，做成的面包拉丝效果非常好。

二、面包的发酵。想要面团松软，发酵的程度很重要。首先，一定要做到二次发酵，即常温醒发和醒发发酵。第一次发酵，温度在30度上下，发酵时间为40-60分钟，待发到原来的1.5倍-2倍，用手指能戳出不回缩的洞。二次醒发是指将一次发酵好的面团排气后分割成想做的大小，松驰15分钟，成型后放入烤盘，准备二次发酵。温度以40度为宜，发酵时间一般需40分钟。

三、烤箱的时间和温度。烤箱一定要提前预热，烘烤的温度要适当。如果在低温条件下烘烤过长的时间，容易让面包变硬。温度控制在170度左右，上色后可盖上锡纸避免表面烤焦。

四、刚出炉的面包非常松软，但是如果保存不当，就会变硬。面包一般室温储藏即可。如果想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来再烤一下即可恢复松软。千万不可放入冰箱冷藏室保存，这样会使面包中的淀粉加速老化，变硬且缩短保存时间。