东北的麻辣鳕鱼怎么做

1. 东北的麻辣鳕鱼怎么做
2. 朝鲜族麻辣鳕鱼的东北做法

东北的麻辣鳕鱼怎么做

1、准备好煎银鳕鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。

2、煎银鳕鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。

3、在用切菜刀把煎银鳕鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。

4、刮好的煎银鳕鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。

5、洗干净的煎银鳕鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。

6、处理过的煎银鳕鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。

7、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的煎银鳕鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。

8、把蒸好的煎银鳕鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸煎银鳕鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。

用料:

鳕鱼 两条

尖椒 一根

洋葱 小半个（可不放，换成胡萝卜）

糖 一克

米醋 一小勺

郫县豆瓣酱（瓶装的） 一大勺

海鲜酱油 一勺

蚝油 半勺

淀粉 适量

麻椒 适量

老抽 小半勺

十三香 一小勺

鸡蛋 小的一个

东北的麻辣鳕鱼的做法步骤:

步骤 1

鳕鱼切段放入一勺米醋，一小勺十三香，适量盐，淀粉，少量水，一个鸡蛋拌匀。放置半小时后备用。油温五成热下入腌好的鱼段炸至金黄色捞出

步骤 2

锅里留底油，下入辣椒段，麻椒，依次放入葱姜蒜爆香。然后把糖，米醋，海鲜酱油，蚝油，老抽，切好的尖椒洋葱放进去，翻炒几下再把豆瓣酱放进去再炒几下。加入少量的水，倒入炸好的鱼段翻炒。

步骤 3

淀粉勾芡后出锅。

    东北的麻辣鳕鱼做法： 

    1.准备好所需材料：鳕鱼1条（约500克），盐2茶匙，糖3茶匙，葱花1汤匙，姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙，八角1粒，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉2汤匙，香油1汤匙。 

    2.将鳕鱼洗净，抹干水分，在外表撒上少许盐，抹匀。 

    3.锅内烧热油，放入鳕鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。 

    4.锅内加入料酒、花椒粉、八角、胡椒粉，煸炒出香味。 

    5.将煸炒好的香料放入鳕鱼，倒入适量水，加入糖、盐、葱花、姜茸、蒜茸炒匀，中小火煮至汤汁浓稠，淋入香油即可。

朝鲜族麻辣鳕鱼的东北做法

步骤/方式1

鳕鱼切段，加料酒，盐腌制15分钟

步骤/方式2

葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒备用

步骤/方式3

加入淀粉和水，裹上糊

步骤/方式4

起锅烧油，放入鱼块不停翻动

步骤/方式5

炸制金黄捞出备用

步骤/方式6

锅中留油，备用调料炒香

步骤/方式7

加豆瓣酱炒出红油

步骤/方式8

将鳕鱼倒入，炒2分钟

步骤/方式9

加水，料酒，生抽，老抽，米醋

步骤/方式10

加入白糖

步骤/方式11

盖上盖子，大火烧开转中火炖10分钟

步骤/方式12

加入味精，大火收汁

步骤/方式13

盛出