东北火爆大头菜正宗做法

1. 东北火爆大头菜正宗做法
2. 火爆大头菜川菜正宗做法
3. 火爆大头菜怎么做

东北火爆大头菜正宗做法

1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分

2. 用刀切掉大头菜的根

3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁

4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片

5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

6. 一勺半米醋，拌匀备用

7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

11. 炒到大头菜看起来变软

12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

小贴士

大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片间隔比较大，这种大头菜炒起来才会脆爽！

材料：大头菜300g、生抽2克、盐2克、辣椒2个、大料2个、油700ml、蒜2块；

步骤：

1、将大头菜撕开用清水洗净；

2、将洗好的大头菜捞出，控净水份；

3、将700毫升油烧开后下入大头菜；

4、把大头菜用油爆炒一分钟后捞出控油；

5、将油倒出，锅中仅留少许，把蒜，大料，辣椒下入煸香；

6、再次倒入大头菜，放入生抽、盐；

7、大火煸炒半分钟，关火，将菜盛出；

食材清单

大头菜 500 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 树椒 1个 、 胡椒粉 适量 、 蚝油 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/7

大头菜洗净

步骤2/6

掰大叶下来，用凉水浸泡十分钟

步骤3/6

用手撕成小片

步骤4/6

爆香葱姜蒜树椒

步骤5/6

将大头菜放入炒软后，放入所有调料炒匀

步骤6/6

出锅装盘

火爆大头菜川菜正宗做法

1.

首先准备好大头菜500克，如下图所示。

2.

接着再把大头菜撕成片，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

接着放入肥肉片150克，煸炒出香味。

5.

再放入辣椒15克，葱15克，生姜15克，蒜片十克。

6.

然后再加入豆瓣酱30克，煸炒两分钟。

7.

再加入大头菜片500克，加入食用盐15克。

8.

翻炒两分钟，加入蚝油五毫升，生抽15毫升。

9.

两分钟以后即可关火，如下图所示，火爆大头菜就做好了。

火爆大头菜怎么做

大头菜剥下叶子，用清水洗干净，并将其撕碎成小块，干辣椒洗净切段，蒜和姜去皮洗净切片。

起锅加油，干炒大头菜，把它炒软倒出待用。另起锅加油，将干辣椒段、花椒、蒜片、姜片爆香。

倒入大头菜，放盐、味精、酱油调味，大火快速翻炒几下，炒熟装盘。