东北溜肉段最正宗的做法

1. 东北溜肉段最正宗的做法

东北溜肉段最正宗的做法

食材：

里脊肉350g、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜2片、蒜2瓣、小葱2根、玉米淀粉100克、料酒1勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油3勺。酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白醋1勺、淀粉1勺、糖1小勺、清水1碗。

烹饪方法：

1、首先将猪肉清洗干净切小块。

2、将青椒、红椒和胡萝卜都清洗1遍，青椒和红椒切滚刀块，胡萝卜去皮切菱形块。葱姜蒜也要剁碎备用。

3、取一个容器，在容器中加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，1勺淀粉和1碗清水后搅匀备用。

4、把切好的猪肉调味腌制一下，1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺食盐、1勺淀粉，用手充分抓拌，静置10分钟。

5、腌制好后加入100g淀粉，加少许水和3勺食用油抓匀上浆，让猪肉可以挂上酸奶状的糊。

6、在锅中多倒些油烧至6成热，将裹好淀粉的肉段下入锅中，千万不要一起都倒进锅哦！一个接一个的下锅就行。不要翻动，等到肉段被炸定型后再翻动。

7、炸好后需要再复炸一遍，这样肉段的口感更脆。

8、锅中留一点点的油烧热，将葱姜爆香，然后将青红椒和胡萝卜炒断生，放入肉段，最后把料汁倒进锅中翻炒一会，汤汁浓稠后就能关火装盘啦。

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。



【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。



【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。



【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。



【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。



【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。



【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。



【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。



【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。



【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。



【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。